Koshary: The History of Egypt's National Dish and Where to Try It in Dubai

Quick answer: Koshary (also spelled koshari) is Egypt's national dish, a vegan street-food bowl of rice, brown lentils, and pasta topped with a spiced tomato sauce, chickpeas, crispy fried onions, and a splash of garlic vinegar. It came together in Cairo in the late 1800s and is now one of Egypt's most-loved comfort foods. You can try an authentic Cairo-style koshary at Hadoota Masreya in Dubai.

Few dishes say "Egypt" like a bowl of koshary. It is cheap, filling, entirely plant-based, and sold everywhere from street carts to dedicated koshary halls. This guide explains what koshary is, where it came from, how Egyptians eat it, and where to find a proper bowl in Dubai.

What is koshary made of?

Koshary is built in layers: a base of white rice and brown lentils, short pasta such as macaroni and small rings, and often a little vermicelli. It is topped with a garlicky, lightly spiced tomato sauce, a scattering of chickpeas, and a generous pile of golden crispy fried onions. On the side come two finishing touches: a tangy garlic-and-vinegar sauce called daqa, and shatta, a chilli hot sauce. You add those to taste.

The history of koshary

Koshary as we know it came together in Egypt in the late nineteenth century. The rice-and-lentil base echoes Indian khichdi, which arrived during the era of British presence in Egypt, while pasta reflects the influence of the Italian community in cities like Alexandria. Egyptians combined these threads, added the tomato sauce and fried onions, and turned them into something unmistakably their own. By the twentieth century, koshary carts and shops were a fixture of Cairo street life.

How Egyptians eat koshary

Koshary is everyday food. It is scooped into a bowl or packed into a container from a cart, mixed with daqa and shatta, and eaten fast. Dedicated koshary shops serve it in small, medium, and large sizes, sometimes with extra chickpeas or fried onions. It crosses every social line in Egypt: students, workers, and families all eat it, which is part of why it is considered the national dish.

Is koshary healthy and vegan?

Yes. Traditional koshary is entirely plant-based, so it is suitable for vegans and vegetarians. The lentils and chickpeas provide protein and fibre, while the rice and pasta make it filling and energy-dense. It is hearty comfort food rather than a light meal, but it is affordable, balanced, and naturally meat-free.

Where to try authentic koshary in Dubai

Hadoota Masreya serves koshary the Cairo way, with the right balance of sauces and plenty of crispy onions, at both its Dubai locations on Sheikh Zayed Road and inside Ibn Battuta Mall. It is one of the most-ordered dishes on the menu, alongside molokhia, charcoal grills, and hamam mahshi. See the full menu, read about the best Egyptian restaurant in Dubai, or explore the top Egyptian dishes to try.

Key takeaways

• Koshary is Egypt's national dish: rice, lentils, and pasta with tomato sauce, chickpeas, and crispy onions.

• It came together in Cairo in the late 1800s from Indian, Italian, and Egyptian influences.

• It is affordable, filling, and entirely vegan.

• Hadoota Masreya serves authentic Cairo-style koshary at both Dubai branches.

Frequently asked questions

What is koshary made of?

Rice, brown lentils, and pasta topped with a spiced tomato sauce, crispy fried onions, and vinegar, usually with chickpeas added. A garlic-vinegar sauce (daqa) and chilli sauce (shatta) are served on the side.

Where did koshary originate?

Koshary came together in Egypt, mainly Cairo, in the late nineteenth century, blending an Indian-style rice-and-lentil base with Italian-influenced pasta and an Egyptian tomato sauce.

Is koshary vegan?

Yes. Traditional koshary is entirely plant-based and suitable for vegans and vegetarians.

Is koshary healthy?

It is balanced comfort food: lentils and chickpeas add protein and fibre, while rice and pasta make it filling. It is energy-dense rather than light, but affordable and naturally meat-free.

How do you spell it, koshary or koshari?

Both spellings are common in English, along with koshari and kushari. They all refer to the same Egyptian dish.

Where can I eat authentic koshary in Dubai?

Hadoota Masreya serves authentic Cairo-style koshary at its two Dubai locations, on Sheikh Zayed Road and inside Ibn Battuta Mall.

Try authentic koshary at Hadoota Masreya. Order online or see both locations.

---

الكشري: تاريخ الطبق الوطني المصري وأين تجرّبه في دبي

الإجابة المختصرة: الكشري طبق مصري وطني نباتي بالكامل، يتكوّن من أرز وعدس بني ومكرونة مع صوص طماطم متبّل وحمص وبصل مقلي مقرمش ورشة خل بالثوم. ظهر في القاهرة أواخر القرن التاسع عشر وصار من أحبّ الأكلات الشعبية في مصر. ويمكنك تجربة كشري قاهري أصيل في حدوتة مصرية بدبي.

قليلة هي الأطباق التي تقول «مصر» مثل طبق الكشري: رخيص ومُشبع ونباتي بالكامل ويُباع في كل مكان من عربات الشارع إلى محلات الكشري المتخصصة. في هذا الدليل نوضّح مكوّنات الكشري وأصله وكيف يأكله المصريون وأين تجد طبقًا أصيلًا في دبي.

مم يتكوّن الكشري؟

يُبنى الكشري طبقات: قاعدة من الأرز والعدس البني، ومكرونة قصيرة، وأحيانًا شعرية، ويُتوّج بصوص طماطم متبّل بالثوم وحمص وكمية وفيرة من البصل المقلي الذهبي. يُقدّم معه عنصران للتتبيل: الدقة (خل وثوم) والشطة. تضيفهما حسب ذوقك.

تاريخ الكشري

تشكّل الكشري في مصر أواخر القرن التاسع عشر. قاعدة الأرز والعدس قريبة من الكيتشري الهندي الذي وصل زمن الوجود البريطاني، بينما تعكس المكرونة تأثير الجالية الإيطالية في مدن مثل الإسكندرية. جمع المصريون هذه الخيوط وأضافوا صوص الطماطم والبصل المقلي فصار طبقًا مصريًا خالصًا، وانتشرت عرباته ومحلاته في حياة القاهرة.

كيف يأكل المصريون الكشري؟

الكشري أكل يومي. يُغرف في طبق أو علبة، يُخلط بالدقة والشطة، ويؤكل بسرعة. تقدّمه المحلات بأحجام صغير ووسط وكبير، وأحيانًا بزيادة حمص أو بصل. يأكله الطلاب والعمال والعائلات على حدّ سواء، ولهذا يُعدّ طبقًا وطنيًا.

هل الكشري صحي ونباتي؟

نعم، الكشري التقليدي نباتي بالكامل ومناسب للنباتيين. العدس والحمص يقدّمان البروتين والألياف، والأرز والمكرونة يجعلانه مُشبعًا. هو أكل مُشبع أكثر من كونه خفيفًا، لكنه اقتصادي ومتوازن وخالٍ من اللحوم.

أين تجرّب كشري أصيلًا في دبي؟

تقدّم حدوتة مصرية الكشري بالطريقة القاهرية، بتوازن الصوصات والكثير من البصل المقرمش، في فرعيها على شارع الشيخ زايد وداخل مول ابن بطوطة. اطّلع على القائمة أو أشهر الأطباق المصرية.

أسئلة شائعة

مم يتكوّن الكشري؟

أرز وعدس بني ومكرونة مع صوص طماطم متبّل وبصل مقلي وخل، وغالبًا حمص، مع دقة وشطة على الجانب.

من أين أتى الكشري؟

تشكّل الكشري في مصر، وخاصة القاهرة، أواخر القرن التاسع عشر، بمزج قاعدة أرز وعدس على الطريقة الهندية مع مكرونة بتأثير إيطالي وصوص طماطم مصري.

هل الكشري نباتي؟

نعم، الكشري التقليدي نباتي بالكامل.

أين آكل كشري أصيلًا في دبي؟

تقدّم حدوتة مصرية كشري قاهري أصيل في فرعيها على شارع الشيخ زايد وداخل مول ابن بطوطة.

جرّب الكشري الأصيل في حدوتة مصرية. اطلب أونلاين أو شاهد الفروع.